Safran du maroc,épice d'or,épices pour recettes cuisine au safran

LE SAFRAN, UNE ÉPICE NOBLE ET RARE !
Stigmates de safran pur du maroc. Vente par correspondance, qualité exceptionnelle à prix doux, pour les recettes de cuisine au safran, thé au safran, poisson au safran, tajine au safran, riz au safran.

Je m'appelle Faïza BOILEAU et je suis d'origine marocaine. Maîtrisant parfaitement l'arabe, le berbère du haut-atlas marocain et évidemment le français cela m'a permis de nouer des contacts privilégiés avec les producteurs de safran.

Lors d'un voyage avec mon mari dans les hautes vallées reculées de l'atlas du Maroc dans la région de TALIOUINE à plus de 2000 m d'altitude. J'ai été accueillie par ces paysans qui pratiquent la culture du safran depuis la nuit des temps.

La région de TALIOUINE réunit remarquablement les conditions climatiques et les sols les plus favorables à cette production.

Cette région a gardé les recettes ancestrales éprouvées et a fait siennes les exigences biologiques.

Je me suis formée à cette épice exceptionnelle, apprenant d'eux à reconnaître la qualité d'un bon safran. J'ai suivi toutes les étapes de la production. Il n'y a aucun intermédiaire entre le producteur et moi.

Je peux maintenant vous assurer, après avoir été en Syrie et dans d'autres pays producteurs d'orient, Iran notamment, de la qualité exceptionnelle de ce produit du maroc.

Un matin, le soleil fait éclore une multitude de corolles mauves. L'instant est magique. Presque aussitôt, dans la douce lumière automnale, les pétales diaphanes s'épanouissent et libèrent trois étamines nappées de pollen et trois longs stigmates rouge sang : la fleur de safran éclate dans toute sa splendeur.

Le safran se distingue des autres plantes même dans sa période de végétation. A l'automne, quand les autres végétaux se préparent à affronter l'hiver, le safran fleurit.

De l'arabe za'faran, jaune, le safran est la plus chère des épices (plus chère que la truffe et le caviar). C'est la couleur sacrée des moines bouddhistes. Pour obtenir un seul kilogramme de safran il faut près de 150 mille fleurs de crocus sativus qui sont récoltées une par une à la main, soit 300 kg de fleurs réduites à 5 kg de stigmates frais, pour obtenir 1 kg de safran sec.

Le safran est tiré du crocus sativus, plante herbacée vivace issue d'un cormus ou bulbe. Plante à végétation inversée, elle fleurit à l'automne et développe son feuillage de la floraison à la fin du printemps. Elle est en dormance tout l'été.
La fleur
De couleur pourpre, elle est composée de trois pétales et trois sépales. Les trois étamines, d'un jaune vif, sont en vis à vis des sépales. le pistil est composé d'un ovaire infère, surmonté d'un style allongé et terminé au niveau de la fleur par un stigmate trifide de couleur rouge vif, ayant une odeur caractéristique. Le safran est uniquement constitué de ce stigmate.
La fleur, stérile, ne donne pas de fruits. La multiplication de l'espèce se fait par reproduction végétative, ou division du bulbe. En conséquence, le crocus sativus n'existe pas à l'état sauvage.
Le crocus sativus fait partie du genre crocus, famille des Iridacées, ordre des Liliacées, embranchement des Angiospermes. Le genre crocus compte environ 80 espèces mais seul le crocus sativus donne le safran.

Origine

L'origine exacte de cette plante ne peut être certifiée, géographiquement elle viendrait de la zone orientale du bassin méditerranéen. Ce qui est sûr, c'est que cette plante et ces vertus sont connues depuis l'antiquité, elle apparaît dans des recettes médicinales dès le XV° siècle avant JC, notamment dans le papyrus Ebers, découvert en Egypte en 1872 et daté de 1550 avant JC. Il possède déjà un hiéroglyphe particulier et entre dans la composition d'une trentaine de préparations.

Cette épice est sujette à toutes sortes de manipulations.

Vendu sous forme de poudre, on incorpore jusqu'à 100% de curcuma, poudre jaune servant de colorant. D'autre part, les étamines sont très souvent broyées avec les stigmates, d'où une augmentation du poids non négligeable. D'autres plantes peuvent intervenir pour la fraude sur les stigmates entières comme le carthame, le souci, ou les barbes de maïs.

C'est la fraude des gros exportateurs. A la récolte on récupère le style, partie de la plante sans intérêt, on le colore chimiquement en rouge et on l'incorpore aux stigmates.

Comment acheter son safran ?

Tout d'abord, toujours acheter son safran entier, en stigmate. Le stigmate doit être trifide, relié à sa base par un bout de style de couleur orangée et de taille inférieure à 1 cm. La couleur des trois filaments doit être rouge vive à grenat, l'odeur forte, sucrée, très légèrement amère.
Dans tout les cas, la trituration du produit doit laisser des traces d'un jaune orangé sur les doigts.